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      行業新聞

      中秋未到、月餅先行,機械化生產面臨哪些行情?

      今年的中秋跟國慶節是連在一起的幺,是不是想到這個就挺興奮的,又是一個讓人期待的大長假,大家有沒有想好去哪里happy呢?說起中秋,就讓我想到李白的一首詩,床前明月光,疑是地上霜,舉頭望明月,低頭思故鄉,最近天天都在教兒子念這首詩,每逢佳節倍思親啊,我的朋友圈早早月餅就已經開賣了,但是月餅是怎么做出來的呢,今天帶大家來瞧瞧。

      降低成本:月餅機械化生產是必然

      據媒體報道,今年月餅的原材料較去年上漲了10%。原材料成本的上漲,無疑考驗著生產商其他的制作成本。月餅制作工序復雜,要求嚴格,在無法降低原材料成本的情況下,減少人工,提高工作效率,是降低生產成本的有效途徑。于是,月餅生產企業將目光瞄準不斷提高月餅生產機械化、智能化水平上來。

      資料顯示,早在上個世紀70年代,我國月餅生產過程就有機械的參與。90年代至今,隨著月餅市場需求增長,人工作業的不足之處漸顯,月餅生產線逐漸用機器取代人工。盡管現在仍有一部分月餅標榜手工生產,但純手工制作的并不多見,多數步驟由機械化取代。月餅機械化生產,讓工序更標準,產能不斷增加,品質也越來越有保證,降低成本提高效率的優勢有目共睹。一位有著30多年工作經驗的月餅師傅目前在一家食品加工廠就職,主要是開發月餅品種、監控質量、檢測等。據他介紹,擁有幾百名員工的月餅生產企業,真正的月餅師傅只有幾個人,而這已能滿足月餅生產的需求。

      保障品質:月餅機械化生產水平不斷提高

      據筆者了解,通常一枚月餅的組成分為皮料和餡料,制作完成后,還需經過檢測和包裝,方能出廠銷售。月餅的生產程序和工藝沒有減少,只是原先手工完成的環節逐漸被機器替代。業內人士認為,隨著食品工業發展越來越成熟,機器和人手生產的月餅質量相差不大。

      不同種類的月餅生產工藝有所不同,所需要的月餅加工機械也略有差異。餡料制作涉及攪拌式不銹鋼夾層鍋、攪拌鏟鍋等。皮料的制作較為簡單,一般需要稱量、攪拌機。月餅成型的生產過程,常見的有自動包餡機、自動成型機、排餅機、隧道爐、金屬檢測設備、自動包裝機、打包機等。

      月餅機械化生產過程中,較為有難度的為包餡。隨著月餅品種增多,餡中餡的情況十分常見,比如蓉餡里面加蛋黃。這一步驟原本需要人工將包好的蓉餡包分成兩半,中間放蛋黃,再合攏。但這樣容易出現合攏不完全,而且耗費的人工。經過多年研究,改良原有包餡機,增加轉盤及沖柱,將蛋黃沖壓進蓉餡,最大程度的保障餡料的完整性,既美觀又不失效率。

      除了包餡環節,用于烘烤的隧道爐的技術進步也對月餅機械化生產品質保障起到至關重要的作用。月餅需要經過烘烤才能食用,所以烘烤設備的好壞直接影響到月餅的品質和口感。我國月餅烘烤設備經過土方爐、風車式烤爐、電熱旋轉式烤爐、柜式電熱恒溫烤箱、立式電熱恒溫旋轉烤爐,最終演化成現在大部分月餅生產企業使用的隧道式烤爐。據悉,隧道式烤爐的生產能力是旋轉烤爐的5倍,且操作簡單、安全性高,同時出爐的月餅品質也較為上乘

      展望未來:月餅生產線仍需創新

      綜上所述,我國月餅生產線從手工到機械,經歷了漫長且穩定進步的演變。如今,大部分的月餅制作都采用機器代替手工,尤其是大型食品加工廠,機械化程度比較高。

      當下,消費者對食品要求不僅僅是安全,還要健康、口感好、美觀,只有機械化生產才能最大程度的滿足這些要求。盡管手工月餅因口感略勝一籌而頗受歡迎,但不穩定的品質,不統一的標準,以及大量人員接觸生產環節都給月餅的食用帶來安全隱患。

      可見,未來隨著消費者對食品機械生產的肯定意識增強,月餅加工機械的市場需求仍持續增長。不過,目前我國月餅生產線發展正進入瓶頸期,產品同質化問題較為明顯,缺乏具有創新核心技術的設備。長此以往,月餅加工機械制造商將面臨低價等惡性競爭的局面,很難有較大的發展空間。月餅加工機械制造商要堅持科學發展觀,與時俱進,對月餅生產環節精細化研究,不斷的進行技術創新和改造滿足不斷變化的市場需求,讓我國月餅生產更上一層樓。

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